Ẩm thực đất Cảng

Mỗi khi nhắc đến ẩm thực của người dân thành phố cảng hoa phượng đỏ, nhiều thực khách phải nuốt nước miếng và thốt lên: “ngon và nhớ lắm”. 

Món ăn không chỉ ngon mà còn phải được trình bày hấp dẫn

Mới đây, trong thời gian Hội nghị Thượng đỉnh Mỹ-Triều diễn ra tại Hà Nội, đoàn cấp cao của Triều Tiên đã về thành phố Hải Phòng làm việc, tham quan và thưởng thức ẩm thực Hải Phòng. Hai món bánh đa cua và nem cua bể được đoàn đánh giá hết lời.

Trong những năm gần đây, ẩm thực chuyên nghiệp thành phố hoa phượng đỏ Hải Phòng có sự chuyển mình, đổi mới hơn bao giờ hết. Theo những chia sẻ của những anh em Hội Đầu bếp Hải Phòng: Về xu hướng cách tân các món ăn theo có sự kết hợp các yếu tố ẩm thực từ nhiều quốc gia, nhất là về hương vị, cách chế biến, trang trí đang ngày càng lên ngôi. Riêng các món ăn bình thường trước đây, nay đã được anh em đầu bếp giỏi đi học nước ngoài về truyền lại cho các anh em khác, để cùng cho ra những sáng tạo tài hoa, điều chỉnh uyển chuyển trong công thức chế biến, trang trí, trình bày vươn tới tầm sang trọng, hoàn hảo hơn. Nhưng quan trọng, vẫn giữ nét rất riêng của món ăn địa phương Hải Phòng.

Anh Đỗ Ngọc Công, Tổng bếp trưởng Nhà hàng Hải Đăng Plaza bật mí: Với những nhu cầu ngày càng cao của thực khách ngày nay, thì món ăn không những cần phải đẹp, ngon, bổ dưỡng mà còn phải có hình thức hấp dẫn. Ngoài việc thưởng thức hương vị món ăn, thực khách còn để chiêm ngưỡng cảnh sắc, cách bài trí.

Với các món từ vịt phải kể đến món ăn được chế biến theo phương pháp “ẩm thực phân tử” hiện đại. Ví dụ, món vịt đi bộ được chế biến giản đơn nhưng rất ngon (hấp chín hơi, hay luộc) tại nhà hàng 24/24 tại đường vòng Cầu Niệm, quận Lê Chân. Với hải sản, rất nhiều món ăn phá cách được tạo nên từ phép cộng phong cách Việt – Âu/Á. Ví dụ, với món “Salad ghẹ Đồ Sơn và gan ngỗng Pháp”, đầu bếp trộn thịt ghẹ với salad và sốt moyonaise, bày cùng gan ngỗng áp chảo. Miếng gan ngỗng mềm, thơm, đậm đà, hòa quyện với vị ngọt của thịt ghẹ chinh phục mọi thực khách tại nhà hàng (đối diện nhà diều đường 353 Cầu Rào đi Đồ Sơn).

Ngoài ra, Hải Phòng còn nổi tiếng với các món: càng cua bể Đồ Sơn, tôm sú Cát Bà, càng cua được hấp với rượu sâm-panh và cần, tỏi; tôm cuộn với bạt khoai tây (khoai đã luộc chín, nghiền rồi tạo các vạt mỏng). Món này ăn với sốt lá bạc hà và trái cây tươi theo mùa, trang trí với hạt trứng cá hồi. Hay món cá trê đồng quê Hải Phòng được chiên qua rồi thả vào nồi nước dùng có kim chi xào, thêm hành lá xắt khúc, lát ớt xanh. Vị cay thơm của kim chi, vị ngọt của cá trê đồng khiến nhiều thực khách nghiêng ngả.

Một điều đặc trưng đó là khẩu vị người Hải Phòng là rất riêng. Trong các món ăn, kiểu gì cũng có món mắm tinh khiết Cát Hải. Họ thích những món đậm đà, giữ nguyên hương vị của nguyên liệu, của biển. Các món ít cần chế biến cầu kỳ, ít sự can thiệp quá nhiều của gia vị. Người gốc Hải Phòng đa số là những người biết ăn và tinh tế về những món hải sản. Theo họ, hải sản ngon nhất khi luộc hoặc hấp vì sẽ tận hưởng được hết vị tươi ngon của hải sản và tất nhiên chỉ có hải sản tươi thì luộc hoặc hấp mới ngon.

Không chỉ có phong cảnh đẹp, con người đất cảng còn nổi tiếng là hào hiệp, và mến khách. Bên cạnh đó, nét ẩm thực độc đáo, đậm đà phong vị biển cả cũng chính là điều hấp dẫn mà bất cứ du khách nào cũng nên khám phá khi đến với thành phố này. 

Hiệp Lê

Nguồn. Báo Du lịch